Una receta de crema diplomática o crema diplomata es una de las preparaciones básicas que todo buen repostero debe tener a la mano. Ideal para el acompañamiento o relleno de tartas, tropézienne, milhojas, tartaletas de frutas y ponques.
Una crema muy sencilla y rápida de hacer, su sabor y contextura es equiparable al de una crema pastelera tradicional con gelatina añadida y mezclada con nata. Igual sería verla como la mezcla perfecta entre la crema chantilly y la crema diplomática.
La crema diplomata es una crema con más cuerpo y más cremosa que las cremas tradicionales.
Indice
Ingredientes
- 250 ml de leche
- media vaina de vainilla
- 3 hojas de gelatina
- 3 yemas de huevo
- 50 gramos de azúcar
- 200 ml de nata fría
- 30 gramos de maicena
- Unas gotas de esencia de vainilla.
Paso a paso: ¿Cómo hacer crema pastelera diplomatica?
- Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas.
- Colocamos la leche junto con la vaina de vainilla y sus semillas en una olla a fuego alto hasta hervir.
- Colocamos las yemas de los huevos y el azúcar para batirlos con varillas de cocina en un recipiente aparte hasta que la mezcla adquiera una coloración similar al blanco y de sensación cremosa.
- Agregamos la maicena a la mezcla de yemas y azúcar y seguimos batiendo evitando la formación de grumos.
- Colar la leche para retirar la vaina de vainilla y los excesos de semillas para luego añadirla a la preparación, después de haber reposado unos cinco minutos, pero aún caliente.
- Devuelve toda la preparación a la olla a fuego bajo sin dejar de batir para que no se pegue la crema hasta que la consistencia sea espesa, muy similar a una crema pastelera.
- Aparte colocar en remojo en agua fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
- Coloca la crema ya espesa en un recipiente limpio e incorpórale las hojas de gelatina escurridas y mezcla de forma suave toda la preparación hasta que todos los ingredientes se conviertan en uno.
- Cubre la crema con una película transparente para evitar se forme una costra en la superficie y déjala entibiar a temperatura ambiente sin dejarla que se enfríe o la gelatina la endurecerá y hecha a perder todo el trabajo.
- La nata fría o crema de leche como también se le conoce debe ser montada con varillas eléctricas, es decir, ser batida a gran velocidad. Nota: para mejores resultados recomendamos nata bien fría.
- Añadimos la preparación de crema a la nata ya montada y poco a poco la seguimos batiendo hasta que la consistencia se vaya emparejando en una sola textura y color.
- Una vez la consistencia sea la deseada puedes cubrir y llevar el recipiente con la crema a la nevera para que esta se enfríe. O directamente meterla dentro de una manga pastelera y de ahí a la nevera.
- Si lo deseas también puedes servirla inmediatamente, un poco encima de tus postres y tartas o en un recipiente aparte para que los invitados y familiares se sirvan la cantidad que ellos quieran.
Una copa de frutas tendrá mejor presentación y sabor único con esta combinación de crema diplomática junto a ella. Puedes jugar con los ingredientes y agregar toques leves de café, rayaduras de limón o naranja y darle tu toque personal de sabor a la preparación.
Disfruta de rápidas preparaciones de cremas pasteleras, el toque de sabor de cualquier preparación de repostería.
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