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Receta de crema pastelera Diplomática

Crema diplomatica chantilly

Una receta de crema diplomática o crema diplomata es una de las preparaciones básicas que todo buen repostero debe tener a la mano. Ideal para el acompañamiento o relleno de tartas, tropézienne, milhojas, tartaletas de frutas y ponques.

Una crema muy sencilla y rápida de hacer, su sabor y contextura es equiparable al de una crema pastelera tradicional con gelatina añadida y mezclada con nata. Igual sería verla como la mezcla perfecta entre la crema chantilly y la crema diplomática.

La crema diplomata es una crema con más cuerpo y más cremosa que las cremas tradicionales.

Ingredientes

  • 250 ml de leche
  • media vaina de vainilla
  • 3 hojas de gelatina
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 200 ml de nata fría
  • 30 gramos de maicena
  • Unas gotas de esencia de vainilla.

Paso a paso: ¿Cómo hacer crema pastelera diplomatica?

crema diplomatica con frutas
  1. Abrimos la vaina de vainilla y raspamos las semillas.
  2. Colocamos la leche junto con la vaina de vainilla y sus semillas en una olla a fuego alto hasta hervir.
  3. Colocamos las yemas de los huevos y el azúcar para batirlos con varillas de cocina en un recipiente aparte hasta que la mezcla adquiera una coloración similar al blanco y de sensación cremosa.
  4. Agregamos la maicena a la mezcla de yemas y azúcar y seguimos batiendo evitando la formación de grumos.
  5. Colar la leche para retirar la vaina de vainilla y los excesos de semillas para luego añadirla a la preparación, después de haber reposado unos cinco minutos, pero aún caliente.
  6. Devuelve toda la preparación a la olla a fuego bajo sin dejar de batir para que no se pegue la crema hasta que la consistencia sea espesa, muy similar a una crema pastelera.
  7. Aparte colocar en remojo en agua fría las hojas de gelatina para que se vayan hidratando.
  8. Coloca la crema ya espesa en un recipiente limpio e incorpórale las hojas de gelatina escurridas y mezcla de forma suave toda la preparación hasta que todos los ingredientes se conviertan en uno.
  9. Cubre la crema con una película transparente para evitar se forme una costra en la superficie y déjala entibiar a temperatura ambiente sin dejarla que se enfríe o la gelatina la endurecerá y hecha a perder todo el trabajo.
  10. La nata fría o crema de leche como también se le conoce debe ser montada con varillas eléctricas, es decir, ser batida a gran velocidad. Nota: para mejores resultados recomendamos nata bien fría.
  11. Añadimos la preparación de crema a la nata ya montada y poco a poco la seguimos batiendo hasta que la consistencia se vaya emparejando en una sola textura y color.
  12. Una vez la consistencia sea la deseada puedes cubrir y llevar el recipiente con la crema a la nevera para que esta se enfríe. O directamente meterla dentro de una manga pastelera y de ahí a la nevera.
  13. Si lo deseas también puedes servirla inmediatamente, un poco encima de tus postres y tartas o en un recipiente aparte para que los invitados y familiares se sirvan la cantidad que ellos quieran.

Una copa de frutas tendrá mejor presentación y sabor único con esta combinación de crema diplomática junto a ella. Puedes jugar con los ingredientes y agregar toques leves de café, rayaduras de limón o naranja y darle tu toque personal de sabor a la preparación.

Disfruta de rápidas preparaciones de cremas pasteleras, el toque de sabor de cualquier preparación de repostería.

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Receta de crema pastelera diplomatica
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